Cozinha do Sander

Paella com os amigos!

2011-03-03T07:01:00.000-08:00

Pães e pastinhas para aperetivar, paella de principal, torta de maçã de sobremesa. E algumas bebidinhas para acompanhar, claro!

Orgia de carboidratos!

2011-02-22T16:41:00.000-08:00

Baguetes, "rosetas", "medialunas" e palitos saborizados (com orégano, mostarda em grão e páprica picante).

Orgia de carboidratos!

2011-02-22T12:37:00.000-08:00

Focaccia!

Prêmio da Revista Sabores do Sul

2010-12-16T05:17:00.000-08:00

Na última segunda, dia 13, a Revista Sabores do Sul premiou os chefs e restaurantes eleitos pelo público como melhores do ano. O Chef Sander, do Farofa, foi escolhido como Chef Revelação 2010.

Na foto, Chef Sander Beschor e seu socio Duda Bilhalva.

Novidade no Menu: Cordeiro Natalino

2010-12-12T08:58:00.000-08:00

Tradicional risoni (massa em formato de grão de arroz – herança da colonização italiana) cozido em carne de panela de cordeiro.

Esse prato típico vem antecedido de couvert e entrada composta de mix de folhas e bruscheta.

Novidades no Menu: Lombo de porco recheado

2010-11-23T06:42:00.000-08:00

Lombo de porco recheado com frutos secos, acompanhado de legumes gratinados (abobrinha, berinjela e batata) e molho de mostarda.

MESA SP - Último dia do congresso Mesa Tendências

2010-11-02T14:11:00.000-07:00

No último dia do Mesa Tendências, o evento recebeu as excelentes contribuições de Beto Pimentel (Restaurante Paraíso Tropical-Salvador), Mara Salles (Restaurante Tordesilhas-SP), Hervé This(teórico da cozinha molecular), Massimo Bottura(Restaurante Osteria Francescana- **Michelin - Modena, Itália), Alex Atala(Restaurante D.O.M.e Dalva e Dito-SP), Carlo Petrini(criador do Movimento Slow Food, Itália), entre outros.
Entre os assuntos tratados, a tônica foi direcionada ao reino vegetal, frutas e legumes e suas diversas e inusitadas preparações.

MESA TENDÊNCIAS - SP (II)

2010-10-27T14:14:00.000-07:00

Além das palestras e oficinas, O evento conta ainda com uma vasta oferta de livros e produtos ligados ä gastronomia. Nessa tarde, foi a vez de Hervé This,reconhecido especialista na gastronomia molecular, autografar um de seus livros, Cozinha - uma questão de amor, arte e técnica.

MESA TENDÊNCIAS - SP

2010-10-27T05:52:00.001-07:00

A Revista Prazeres da Mesa está promovendo dois importantes eventos gastronômicos, o Mesa Tendências e Mesa ao Vivo, na cidade de SP, no Campus do Senac de Santo Amaro. A grande temática dessa edição está ligada ä sustentabilidade. Numa das palestras, foram apresentadas diversas alternativas para reduzir desperdícios e otimizar o aproveitamentos de materiais e energias nos empreendimentos gastronômicos. A propósito, muito interessante a apresentação sobre os fornos solares. Esta palestra está sendo proferida pela arquiteta e professora Dra. Renata Zambon Monteiro.
Estamos acompanhando as novidades... Fique ligado!

Mesa de Quitutes do Farofa

2010-10-21T08:07:00.000-07:00

Além dos pratos do Menu, agora você também pode saborear, na hora do almoço, uma deliciosa mesa de quitutes, com saladas, pães, frios, conservas, molhos, geléias, entre outras delícias, que variam diariamente. Venha conferir!

Ilse Lampert (en)canta no Farofa no dia 19/10

2010-10-18T03:47:00.000-07:00

Ilse Lampert é uma cantora e compositora gaúcha, dona de uma voz forte e vibrante e de uma energia que envolve a todos quando canta. Iniciou sua carreira em 1991, interpretando clássicos da MPB, Jazz, Bossa Nova, Pop, Rock e Samba. Em 1993 destaca-se na rádio CX44 em Montevidéu no Uruguai, que exibiu durante seis meses três clássicos da MPB regravados em versão acústica (Madalena – Ivan Lins, Minha história – Chico Buarque, Pode vir quente – Erasmo Carlos), alcançando assim reconhecimento no exterior.
Foi integrante da Comissão Julgadora do Festival Nacional de Música dos Correios, na fase estadual em setembro 2001. Sempre disposta a participar de projetos sociais, fez diversas apresentações em centros comunitários de Porto Alegre, organizados pela FESC. Fez show no V Fórum Social Mundial, realizado no Anfiteatro Pôr do Sol em 2005. No ano de 2006, criou e produziu o projeto “Reforma da Casa”, realizado no Teatro do SESC em Porto Alegre, onde toda a renda foi revertida para reestruturar a instituição Retiro dos Artistas, o espetáculo contou com a participação de vários artistas renomados como: Serginho Moah (Papas da Língua), Gelson Oliveira, Paulo Dionísio (Produto Nacional), Jean Melgar, Patricia Mello, Rosa Franco e Nanci Araújo.
Participou do III Festival Canta Rio Grande em 1996, realizado no auditório da Assembleia Legislativa, organizado e produzido pelo SESI, em comemoração de 50 anos da entidade. Ilse Lampert defendeu a música “Raça húmus”, do compositor Josué Krugui, levando o prêmio de música mais popular e sendo incluída em uma das faixas do CD do festival. No ano 2009 participa do XVII Festival de Música de Porto Alegre, organizado e produzido pela Prefeitura Municipal, no Teatro de Câmara Túlio Piva, defendeu a música “Eu”, de autoria de Jean Melgar, que está incluída em uma das faixas do CD. Fez show na Parada do Orgulho Gay nos anos de 2005 e 2006, e na III Marcha Lésbica em 2009.

Essência do Sertão

2010-10-10T16:53:00.000-07:00

Carne de sol desfiada com manteiga de garrafa e cebola roxa, acompanhada de macaxeira e baião de dois... delícias do sertão nordestino!

Típicos - Sabores do Brasil

2010-10-03T20:08:00.000-07:00

Carne de Panela e Nhoque da Fortuna!

Petit Four

2010-09-27T17:51:00.000-07:00

Amanteigados recheados com creme chiboutes e decorados com goiabada cascão. São excelentes opções de petit four para coquetéis ou até para acompanhar um café.

Típicos - Sabores do Brasil

2010-09-26T17:23:00.000-07:00

Acarajé e Costelinha de Porco

Sexta de Acarajé!

2010-09-22T17:13:00.000-07:00

Na próxima sexta, o Chef Sander vai preparar um quitute especial para o seu almoço: Acarajé, e com todos os acompanhamentos tradicionais que você tem direito (vatapá, camarão, vinagrete e caruru). E você ainda vai poder escolher, como na Bahia, "quente ou frio"! Vai perder ?!?

Costelão Farroupilha

2010-09-19T06:47:00.000-07:00

Em homenagem ao 20 de setembro, o prato típico das duas últimas sextas, no Farofa, foi o Costelão 12 horas, acompanhado de itens típicos do nosso churrasco, como salada de maionese e pão com alho.

Aulas na Cozinha do Sander

2010-09-09T07:02:00.000-07:00

MASSAS + MOLHOS
Massa recheada, nhoque, espaguete e talharim. Molho de tomate, pesto e carbonara.

FAROFA CULTURAL: Mil e Uma Noites!!!

2010-08-24T13:04:00.000-07:00

Nessa próxima sexta, dia 27 de agosto, a programação do Farofa traz um espetáculo de danças exóticas do Egito. Venha prestigiar!

*Programação especial em comemoração ao Dia do Bancário. Venha e comemore seu dia no Farofa!

Produção em série!

2010-08-10T18:49:00.000-07:00

Indicação para Chef Revelação na Revista Sabores do Sul

2010-07-22T17:48:00.000-07:00

Para votar no Chef Sander, basta entrar no site:

http://www.revistasaboresdosul.com.br/premio/segunda-etapa/escolha-por-cidade.php?cidadeId=3

Aulas na Cozinha do Sander

2010-07-12T09:11:00.000-07:00

DOCES TRADICIONAIS! (e muito saborosos)

Pudim de claras, Bavaroise de laranja e Ilha Flutuante (merengue pochê com calda de creme ingles).

Novo prato típico: Caribéu!

2010-07-05T11:02:00.000-07:00

Culinária Matogrossense

Caribéu
Charque cozido por 4 horas, com mandioca e molho, acompanhado de arroz de pequi e salada campeira.

Venha conferir os jogos da Copa no FAROFA!

2010-06-26T07:40:00.000-07:00

Com chope, caipirinha, feijoada e petiscos especiais!!! Venha torcer!

Jogo do Brasil na próxima sexta: Bacalhoada e Feijoada no Farofa!!!

2010-06-20T15:51:00.000-07:00

No próximo jogo da seleção, sexta-feira, às 11h30, além da torcer pelo Brasil na hora do almoço, você poderá optar entre Feijoada e Bacalhoada. Reserve! (lugares limitados)

No mês da Copa...venha torcer pelo Brasil ...e para ser sorteado!!!

2010-06-13T19:06:00.000-07:00

Em tempos de Copa do Mundo, venha acompanhar os jogos e torcer pelo Brasil no Farofa! Aproveite para concorrer a duas hospedagens no Cambará Eco Hotel, localizado na cidade de Cambará do Sul, próximo ao cânion Itaimbezinho. Basta preencher o cupom e torcer para ser sorteado. Participe!!! Entre para a nossa torcida!

Aulas na cozinha do Sander

2010-06-13T19:00:00.001-07:00

Técnicas de apresentação dos pratos.

Aulas na Cozinha do Sander

2010-06-13T18:35:00.000-07:00

Técnicas empregadas: 1)Desossa de ave inteira. 2)Recheio. 3)Fundo claro de ave. 4)Molho clássico da culinária francesa - Velouté.

Confira a sopa do dia!

2010-06-08T08:34:00.000-07:00

O inverno está chegando e as sopas são uma ótima pedida para aquecer e evitar os excessos calóricos que a estação mais fria do ano nos sugere. Apostando nesta idéia, o FAROFA apresenta cinco opções de sopa, uma para cada dia da semana. Confira nosso Menu.

Aula na Feevale - registros dos alunos!

2010-05-10T20:53:00.000-07:00

Aulas na Cozinha do Sander

2010-05-04T05:26:00.000-07:00

Projeto Gastronomia Solidária do CPCA - Batatas!

Gratin

Aulas na Cozinha do Sander

2010-05-03T05:34:00.000-07:00

Projeto Gastronomia Solidária do CPCA - Batatas!

Batata recheada : Recheio de confit de tomate com cebola.

Aulas na Cozinha do Sander

2010-05-02T04:49:00.000-07:00

Projeto Gastronomia Solidária do CPCA - Batatas!

Duchese: Essa técnica permite que a batata fique crocante por fora e cremosa por dentro.

Aulas na Cozinha do Sander

2010-05-01T04:24:00.000-07:00

Projeto Gastronomia Solidária do CPCA - Batatas!

Vichyssoise: Essa sopa, um clássico da culinária francesa, tem a batata como um dos seus principais ingredientes.

Aulas na Cozinha do Sander

2010-04-29T11:38:00.000-07:00

Projeto Gastronomia Solidária do CPCA - Batatas!

Em mais uma aula relacionada ao Projeto Gastronomia Solidária, foram apresentadas diferentes técnicas de preparação utilizando o mesmo insumo: batatas!

CULINÁRIA E CINEMA NO CURSO DE GASTRONOMIA DA FEEVALE

2010-04-26T17:05:00.000-07:00

Nessa terça, dia 27, Sander ministra aula temática para os alunos do curso de Gastronomia da Feevale.
A proposta é relacionar cinema e culinária, e o prato escolhido é a moqueca baiana, especialidade de Dona Florípedes, do filme Dona Flor e seus Dois Maridos, e prato preferido de Vadinho, o mais irreverente de seus dois companheiros. Na obra do festejado escritor Jorge Amado, Dona Flor dá aulas de culinária em sua casa, em escola que chamou de Sabor e Arte.

FEIJOADA SOLIDÁRIA

2010-04-21T20:47:00.000-07:00

Sander participa da 1a Feijoada De La Musique
Além de saborear uma deliciosa feijoada preparada a quatro mãos pelos chefs Marta Fedrizzi e Sander Beschor, com sobremesas especialmente elaboradas pela chef Dóris Grossman, você ainda vai colaborar com a Liga Feminina de Combate ao Câncer.
Domingo, dia 25 de abril, a partir do meio dia
Local: Cafe De La Musique - Rua Senador Tarso Dutra, 135
R$ 80,00
*parte da renda será revertida para a Liga Feminina de Combate ao Câncer.
* está incluso no valor a feijoada, refrigerante e água
Reservas
51 3333.5500 – de seg. a sex. das 9h às 18h
51 7814.6431 – de seg. a sab. das 14h às 22h
51 7814.6430 – de seg. a sab. das 14h às 22h

Aulas na Cozinha do Sander

2010-04-17T06:55:00.000-07:00

SANDER PREPARA PROFISSIONAL PARA DAR AULAS AOS ADOLESCENTES DO PROJETO “GASTRONOMIA SOLIDÁRIA”
O projeto “Gastronomia Solidária é promovido pelo Centro de Promoção da Criança de Adolescente São Francisco de Assis (CPCA), e tem por objetivo oportunizar o desenvolvimento pessoal e social de jovens vulnerabilizados, entre 16 e 24 anos de idade, pela geração de alternativa de inclusão no Mundo do Trabalho, empregabilidade e geração de renda.
A sede do CPCA está localizada na cidade de Porto Alegre (Estrada João de Oliveira Remião, 4444, Lomba do Pinheiro). Mais informações sobre o projeto podem ser obtidas no site da entidade (www.franciscanos-rs.org.br) e pelo e-mail cpca@portoweb.com.br.

FAROFA CULTURAL

2010-04-13T16:17:00.000-07:00

Gravação do Programa do Sindbancários

2010-04-10T10:33:00.000-07:00

Gravação de programa para Sindbancários

No dia 08 de abril de 2010, nossa cozinha recebeu a visita do pessoal do Sindbancários para a gravação de um quadro do Programa Nossa Cultura.
A receita da vez foi a de uma geléia para acompanhamento de carnes, queijos e canapés. Veja como prepará-la:

Geléia de morango com pimenta

Ingredientes:
100 gr de morangos frescos
2 unidades de pimenta dedo de moça sem semente
80 gr açúcar (4 colheres de sopa)
25 ml de suco de limão ou de vinagre de maçã (½ limão ou uma colher de sopa)

Modo de preparo:
Esquente a panela, coloque o morango picado, o açúcar, o suco de limão e a pimenta picada finamente. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que a geléia esteja espessa. Deixe esfriar.

Dica do Chef:

A geléia pode ser um ótimo acompanhamento para carnes defumadas nas refeições, ou para queijos, crostines, torradas e tapiocas em coquetéis. Ainda, se você preferir, pode utiliza-la para acompanhar frutas, como a carambola, que pode ser conseguida por bom preço nessa estação.
Se você preferir uma geléia mais picante, deixe as sementes da pimenta na hora do preparo.

Atemóia?!? Que fruta é essa?

2010-04-08T15:43:00.001-07:00

A atemóia é uma fruta saborosa e doce, resultante do cruzamento entre duas outras, a pinha, natural de países com clima tropical, e a cherimóia, fruta originária dos Andes.
Os primeiros cruzamentos datam do início do século 20, e foram realizados nos Estados Unidos (Flórida), na África do Sul e em Israel.
Segundo especialistas, a fruta reúne qualidades das duas frutas, mostrando-se superior a ambas pela durabilidade das sementes e vida pós-colheita.
Por se adaptar melhor às condições intermediárias entre a cherimóia (de clima subtropical) e a pinha (de clima tropical), o cultivo do híbrido está concentrado em determinados países onde predominam esses tipos de clima.
No Brasil, as primeiras plantações datam da década de 60, e, têm, no Estado de são Paulo, o seu maior produtor, seguido por Minas Gerais, Paraná e Bahia.
(Fonte: www1.folha.uol.com.br/)

2010-04-06T09:06:00.000-07:00

Atemóia com crocante da terra e calda de beterraba

Simples e exótico ao mesmo tempo!

Embora a fruta ainda seja relativamente exótica para o público brasileiro, suas qualidades são perfeitas para uma sobremesa. Seu sabor e textura surpreendem e o tom da beterraba antecipa aos olhos a impressão marcante que se terá ao experimentá-la.

Páscoa... peixe!!!

2010-04-01T18:28:00.000-07:00

Paupiette de linguado acompanhado de risoto de arroz negro

O linguado, peixe encontrado em nosso litoral, é suavemente enrolado com folhas de sálvia, e regado ao molho de leite de coco e gengibre. O arroz negro, iguaria de mais de 4 mil anos e de sabor com notas amendoadas, é atualmente cultivado no Brasil, e agrega importantes propriedades nutricionais ao prato. A cremosidade, imprescindível a um bom risoto, é garantida pelo queijo catupiry e pela manteiga de garrafa.

Delicie-se, mantendo a tradição do peixe na sexta-feira da Paixão!

Terrine de Frango com Quiabo

2010-03-30T05:17:00.000-07:00

Versatilidade e elegância para a culinária regional

Trata-se de uma combinação típica da culinária mineira, que ganha charme e sofisticação quando elaborada com a utilização de técnicas da culinária clássica.

Chef Sander no Café de La Musique

2010-03-26T15:09:00.000-07:00

Nesse próximo dia 30 de março (terça), Sander comandará um jantar especial no Café de La Musique, apresentando um menu delicioso e criativo, recheado de produtos típicos da culinária brasileira.

O cardápio contará com seis serviços:

Entrada
Terrine de frango com quiabo, com mesclum de verdes e geléia de mirtilo.

Principal
Paupiette de linguado ao molho de coco com gengibre, acompanhado de arroz negro e salada marinha;
Risoto de javali com miscelânia de frutos secos;
Paçoca de cordeiro, com pirão de queijo e feijão fradinho ao molho campanha.

Sobremesa
Brochet de frutas com queijo coalho, servido com sorvete artesanal de banana da terra e mel de engenho;
Atemóia servida com crocante da terra e calda de beterraba.

Não perca!!!

(Mais informações = contato@farofapoa.com.br)

Sander dá aulas na Chocofest em Gramado

2010-03-18T18:45:00.000-07:00

O SENAC/RS vai realizar uma série de oficinas de culinária, tendo o chocolate como tempero principal. As atividades serão gratuitas e abertas ao público. As receitas executadas pelo Chef Sander serão o Cordeiro com Molho de Chocolate e o Petit Gateau de Chocolate Branco. Ambas no domingo, as 14h e as 16h, respectivamente. As oficinas acontecem no Espaço Senac (Rua Coberta) e as inscrições serão realizadas no mesmo local.

Degustação - Novo cardápio do FAROFA

2010-03-18T17:36:00.001-07:00

No último fim de semana foram realizadas duas sessões de degustação do novo cardápio do Farofa em nossa cozinha. A primeira aconteceu no sábado à noite e contou com a presença dos casais Jalusa e Daniel Galant, e Pietra e Luis Floriano de Azevedo. A segunda foi realizada no domingo, voltada para profissionais da área de gastronomia, na qual estiveram presentes o Chef Felippe Sica, Eduardo Bilhalba, Jean Frizzo e Neal Waterspoom.
Aos convidados foi oferecido um menu degustação, contando com oito serviços. Entre os pratos mais elogiados estão o mix de folhas com língua defumada, o risoto de camarão com gergelim negro, o risoto de javali com miscelânea, e a paçoca de carne de sol acompanhada de pirão de queijo, molho campanha e feijão fradinho. Entre as sobremesas, sopa de frutas vermelhas com sorvete artesanal de hortelã, espetinho de frutas com mel e sorvete artesanal de banana, e atemóia com calda e crocante de beterraba.
Delícia!!!

Recebendo amigos (2)

2010-03-18T16:05:00.000-07:00

A segunda entifada foi no dia 27/02/2010. Dessa vez a moqueca foi baiana.

CONVIDADOS: Jean Frizzo, Letícia e Cristiano Correia, Rafaela e Rafael Pavão.
Nº TOTAL DE PESSOAS: 7 (conv + Ana e Sander)
CARDÁPIO:
Petisco: pães – focaccia recheada com ervas, pimentão e queijo, e pão preto de passas
Pasta de Ricota com azeitona
Rillette de cação
Conserva de berinjela pimentão e alho poro
Confit de tomate com cebola
Entrada: - - -
Principal: Moqueca baiana de peixe (garoupa), acompanhada de mix arroz (branco, selvagem e quinua) e pirão de peixe
Sobremesa: Brownie com chantilly de morango

Recebendo amigos (1)

2010-03-18T15:57:00.000-07:00

A primeira "entifada" na cozinha nova foi no sábado de carnaval. O cardápio foi recheado de camarões!

CONVIDADOS: Antônio e Camila Magero
Nº TOTAL DE PESSOAS: 4 (Convidados + Ana e Sander)
CARDÁPIO:
Petisco: camarões alho e óleo
Entrada: salada grega
Principal: Moqueca capixaba de camarão
Sobremesa: Sorvete de doce de leite